Ingrédients : 3 pommes, 1 orange, le jus d’une orange, beurre demi-sel, miel de bruyère ou de fleur d’oranger, 400g de pain d’épice orange.

Recette :  Laver les pommes, les éplucher et les couper en quartier. Peler à vif une orange, la découper en quartiers. Presser l’orange restante.

Dans une poêle, faire fondre une bonne noisette de beurre demi-sel, y déposer les quartiers de pommes et les faire dorer. Ajouter 1 cuillère à soupe de miel et laisser caraméliser le tout un petit peu. Ajouter les quartiers d’orange et le jus d’orange. Faire réduire et couper le feu.

Beurrer un plat à gratin et y déposer les pommes et les oranges légèrement caramélisées. Recouvrir de chapelure de pain d’épice orange*. Ajouter sur le dessus quelques petits morceaux de beurre demi-sel. Passer au four à 180° pendant 20 minutes à peu près, jusqu’à ce que le beurre fonde. Sortir du four. Ne pas laisser le pain d’épice noircir.

*utiliser les restes de chapelures utilisées dans les autres recettes : le mélange des parfums pains d’épice orange, nature et thé bergamote donne un goût subtil à votre crumble. 

Ingrédients : 500 g de pain d’épice pruneaux-noix-armagnac, beurre doux, chiffonade de jambon de Bayonne, cornichons

Recette : Allumez votre four à 200°. Pendant ce temps, coupez en fines tranches votre pain d’épice. Couvrir la grille du four avec une feuille de papier sulfurisé et posez le pain d’épice finement tranché. Une fois le four à température, passez la grille au four pendant 1 à 2 minutes maximum. Laissez vos tranches refroidir. Une fois froides, elles sont juste séchées.

Tartiner de beurre doux vos tranches de pain d’épice. Déposez la chiffonade de jambon de Bayonne. Pour la décoration, ajoutez un morceau de cornichon.

Ingrédients : Pour 10 pilons de poulet : 2 oeufs, farine, 2 citrons, 3 gousses d’ail, sel, 400g de pain d’épice thé bergamote (thé earl grey) .

Recette :

Macération : Enlever la peau des pilons et les saler. Hâcher la gousse d’ail et presser le jus des citrons. Mettre les pilons dans un saladier et les arroser du jus des citrons en y ajoutant l’ail hâché. Mélanger le tout, laisser macérer au réfrigérateur pendant 24H.

Chapelure : Trancher le pain d’épice et le mettre au four à 200° pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les tranches et les passer au mixer jusqu’à obtention d’une chapelure très fine. Passer la chapelure au tamis*.

Cuisson : Sortir les pilons de la macération. Les égoutter soigneusement. Les fariner, les enduire d’oeufs battus et les couvrir de chapelure pain d’épice. Faire chauffer l’huile de la friteuse. Saisir les pilons directement dans l’huile à feu vif pendant 20 minutes. Les sortir pour de nouveau les égoutter et les passer au four à 200° pendant 20 minutes.

Servir avec une salade verte et du riz basmati.

*conserver la grosse chapelure pour un crumble.